【48812】无名粉店当选第一批长沙老字号全市米粉日均出售70万公斤
时间: 2024-08-02 05:47:34 | 作者: im电竞直播app下载
产品特点
近来，无名粉店当选第一批“长沙老字号”。近年来，从老字号到新品牌，长沙米粉连锁品牌遍地开花。小米粉连着大工业，长沙继续发力推进长沙米粉现代化、规模化、品牌化开展。
师傅利索地将鲜粉倒进沸水，烫一下后将的米粉整整齐齐地码在海碗中，再舀上一大勺盖码——长沙人夸姣的一天，从一碗热火朝天的米粉开端。
创立于上世纪70年代的无名粉店，水上人家许多长沙人心中“湘味与乡愁”的代名词。从4张桌子的小店到释教分店遍及长沙，40多年来，无名粉店凭仗“汤自己熬，码当堂炒，粉不隔夜”的质量斩获了邻居们的信任与支撑，也成为第一批“长沙老字号”中仅有的米粉品牌。
“做米粉的诀窍水上人家一个鲜字。”无名粉店总店担任人贺平和告知工作人员，为确保米粉的鲜度，从米粒到米粉端上桌，进程只需两个小时。一碗好吃的粉，汤头、米粉、码子、配料，每一处都是真功夫。即便一碗最一般的肉丝粉，也能从细节里感触到店家的用心：“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡，熬足3小时才算过关；肉丝焯水、调味，大火烧开小火慢煨1个小时才干进口即化、肉香四溢。
面临一日千里的商场，无名粉店也不断换新，投合年青顾客需求。“品牌生命力在于据守和立异，一方面需求融入年代元素，另一方面要考虑顾客承受度。”贺平和说，无名粉店正是通过一直在晋级办理，店面、菜品等完成守正立异。
粉店最有特征的仍是各式码子。近年来，无名粉店新增了酸辣肉丝、红烧肉排骨、鲜牛肉牛肚等8大特征双码，深受年青人欢迎。此外，原汤肉丝、香辣牛肚、雪里红肉泥……从煨码、炒码到蒸码，想吃遍菜单里的一切种类，至少要花十天半个月。
作为“四大米市”的长沙，米粉的前史能够追溯到2000多年前，并逐渐构成了甘长顺、杨裕兴、无名、周记、和记等一批老品牌。说起嗍粉的感触，市民王先生说，曾经口口相传的水上人家那几家粉店，前两年长沙有人整理出“长沙米粉108将”。现在，身边到处是口碑粉店，刘长和、粉大大、老粉匠、单磨等新品牌遍地开花。
嗍粉不但是长沙人的日子日常，也成为外地游客打卡长沙的必选项。“长沙米粉很有名，有宽粉、细粉，种类多，水上人家想来尝一尝。”元旦假期，江苏的陆女士带着家人特地来到长沙市湖南米粉街“打卡”。不爱吃辣的陆女士一行特意点了牛肉原味粉。“滋味的确不错，米粉很筋道。”
据统计，长沙米粉日出售总量约70万公斤，声称我国“最会嗍（吃）粉”的城市。“长沙米粉通过千年传承、开展，形状多样、种类丰厚，已构成完好丰厚的工业链。”长沙米粉职业协会会长周先桥介绍，长沙共有米粉店6000余家。
近年长沙米粉工业开展可谓亮点多、动力足，但在采访中，多位品牌担任这个的人说长沙米粉做大做强尚有多个痛点待打破。长沙米粉种类和口味百家争鸣，但还未构成标志性的主打产品和一致品牌。此外，在米粉质料出产、加工制造、烹饪技艺等方面没有树立区域规范，出售及出产简单引发产品异地监管及准入等问题。贺平和告知工作人员，无名粉店正选用现代企业规范化办理流程，对一切门店逐渐晋级，努力做到一致办理、一致配送、一致风格、一致产质量量规范，让无名走得更稳、更远。
“协会正在拟定长沙米粉的门店办理规范和原汤肉丝粉产品规范，方案2024年发布，以规范助力开展。”周先桥告知工作人员，在拟定工业规范的一起，协会还联合长沙理工大学，努力研制长沙米粉预包装产品。“长沙米粉要走出去，要害仍是赶快研制出复原度高的预包装产品。”
“长沙米粉归于鲜湿米粉，口感柔绵、耐性嫩滑，但保存期时间短。这也约束了长沙米粉进一步扩展知名度和商场占有率。”一家米粉企业有关担任这个的人说，怎样出产出既能坚持长沙米粉特有风味，又能延伸寄存期的产品，正是新工厂建好后要要点攻关打破的当地。
“餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，或将成为长沙米粉工业寻求打破的时机。”职业资深人士指出。
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