【48812】我国农业科学院食物养分与功用性食物立异团队研制运用改性大米粉和车前子纤维制备优质高抗性米粉技能
时间: 2024-07-14 01:24:25 | 作者: 粗粉加工设备
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我国农业科学院食物养分与功用性食物立异团队研制运用改性大米粉和车前子纤维制备优质高抗性米粉技能
时刻：2024-07-10 10:18来历：我国农业科学院农产品加工研讨所原文:
中心提示：近来，我国农业科学院农产品加工研讨所食物养分与功用性食物立异团队运用改性大米粉和车前子纤维制备高抗性米粉。
近来，我国农业科学院农产品加工研讨所食物养分与功用性食物立异团队运用改性大米粉和车前子纤维制备高抗性米粉。相关研讨成果宣布在世界闻名学术期刊《Internatio
nal Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF=8.2）。加工所2021级硕士研讨生龚雪为论文榜首作者，王凤忠研讨员和佟立涛研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了新疆尔自治区“天山英才”培育计划项目（2022TSYCCX0063）和益海嘉里金龙鱼立异基金的赞助。
米粉因口感爽滑、养分甘旨等深受顾客喜欢，但由于其快消化淀粉（RDS）含量较高，传统鲜湿米粉被归类为高升糖指数食物（GI值70），肥壮人群和Ⅱ型糖尿病患者不宜长时间食用。提高大米粉（RF）中抗性淀粉（RS）含量并将其作为米粉首要加工质料是下降米粉淀粉消化率的有用战略。现有研讨标明，运用高RS含量RF制备的米粉淀粉消化率明显下降，但断条率高、口感差，食用质量欠安。车前子纤维被认为是改进淀粉基食物安全质量的重要天然功用多糖，车前子壳粉（PHP）富含不行溶性膳食纤维（IDF），车前子粉（PP）可溶性膳食纤维（SDF）含量较高，且天然PHP和PP相较于从中提取出的多糖而言粘度更高。本研讨旨在以高RS含量RF为首要的组成原材料制备米粉以下降食物GI值，一起经过添加天然PHP和PP改进高RS含量米粉食用质量，以期制备食用体会和功用特性和谐一致的高RS米粉。
结果标明，仅运用高RS含量RF制备的米粉食用质量较差，PHP能更好地改进高RS米粉的蒸煮特性和质构质量，PP能愈加进一步下降米粉中的RDS含量和淀粉消化率。研讨之后发现，5PHP-RN（eGI=66.74）和5PHP-2PP-RN（eGI=65.77）均可划归为中GI食物；米粉加工质猜中车前子（壳）粉的参加对米粉的风味发生无明显影响。
该研讨为改进高RS含量米粉的食用质量供给重要思路办法，为肥壮人群和糖尿病患者供给更多健康主食挑选计划。
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